#LunesSinCarne: sopa de auyama con curry y jengibre

Cremosa y gustosa la sopa de auyama se enriquece de aroma y sabor con el toque de curry y jengibre. Para: 4 personas. Preparación: 15 minutos y Cocción: 30 minutos

Ingredientes

1/2 kilo de -auyama cortada en cubos de similar tamaño

1 rama de celery con sus hojas

1 tallo de cebollín

1/4 tallo de ajoporro

1 cabeza de ajo o una cucharadita de ajo

1 cucharada de mantequilla

4 tazas de consomé de vegetales

1 cucharadita de jengibre si es posible rallado o en polvo

3 cucharaditas de curry en polvo

Toque de romero, tomillo, nuez moscada, sal y pimienta al gusto

Preparación

A fuego muy bajo sofreír en mantequilla el celery, el cebollín, el ajoporro y el ajo. Añadir la auyama picada en cubos y mezclar. Agregar el caldo, el romero, el tomillo, el curry, el jengibre y dejar cocinar. Luego de 10 minutos añadir 2 tazas de agua, y dejar cocinar. Poner sal y pimienta al gusto. Permitir a la auyama cocinarse muy bien hasta que este blando, aún cuando algunos prefieren que se deshaga. Apagar y dejar reposar. Licuar si se desea. Algunos prefieren colarlo.

Fernando Aristiguieta